作者：张瑾杠杆配资炒股
来源：咖门（ID：KamenClub）
封面图来源：小红书@吃货熊猫小姐姐
预测今年秋冬的现象级爆品，大概率是果奶。
蜜雪、茶颜、茉莉奶白等品牌集体推新，掀起新一波消费热潮；上游供应链也出现新原料，解决了果奶起絮痛点，打开了更多风味可能性。
果奶，来到规模爆发的前夜？
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蜜雪、茶百道、茶颜都在推！
果奶掀起上新热潮
最近，各大品牌纷纷对“果奶”下手了！
杨梅、葡萄、蜜柚等水果风味，掀起新一轮消费热潮。
8月27日，蜜雪冰城全国门店上架雪王柠檬奶，使用新鲜香水柠檬搭配柠檬风味干酪厚乳，双重柠檬风味叠加，网友评价“入口丝滑，又奶又清爽”。
茉莉奶白在卖火针王苹果后，今年又推出针王葡萄系列，同样是“果+茶+奶”的风味组合，用夏黑葡萄分别搭配醇滑牛乳和咸酪乳，让“清甜奶香”有了更丰富的层次感。
立秋时，茶颜悦色上架了杨梅口味的果乳茶“雨过天晴处”，加入真实杨梅果汁，凭借顶部紫色的鲜打氮气顶，成为出片神器。
茶百道今年持续向果奶发力，荔枝冰奶、阳光青提冰奶、雪芽苹果等果奶等产品密集登场，凭借清爽感圈粉无数。
就连咖啡品牌也盯上了果味拿铁：比如星巴克推白桃抹茶拿铁，消费者好评不断；瑞幸咖啡上新琯溪蜜柚拿铁，掀起打卡潮。
事实上，去年就有行业研发预测，今年果味轻乳茶会广泛流行。
一方面，轻乳茶品类竞争日趋激烈，需要新味型打破产品同质化；另一方面，消费者对饮品的需求持续升级，“清爽轻盈的口感”与“多元丰富的风味”成为核心诉求。
最重要的是，供应链端的“抗酸技术”日益成熟，如德馨食品“撞酸轻乳”等新原料出现，有效解决了长期困扰行业的水果遇奶起絮问题。
多重因素下，今年柠檬奶、冰奶大规模上市，果奶热度持续走高。
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打造升级版果奶
“抗酸乳”带来产品新机会
“水果+奶”在饮品圈不是新物种，但长期以来受制于关键技术痛点：蛋白质变性，一直没能成为主流产品搭配。
水果中的酸性物质与乳品中的蛋白质相遇，极易反应起絮，这不仅影响饮品的视觉呈现，更会破坏其顺滑的口感。
尤其在制作热饮时，高温会加速这一反应，返酸和结块现象更为突出。
茶颜悦色在“雨过天晴处”的点单页面中就特别提示：“饮品可能出现结絮，是乳制品遇酸性物质的常见物理反应，属于正常现象”。
这也从侧面反映出果奶饮品的痛点。
为缓解这一问题，行业过往采取过多种方式：
例如使用梨、龙眼、芒果、青提等甜感高的水果；或采用脱酸工艺处理的果汁果酱；还会借助人工香精模拟果味，通过配方调整，规避起絮情况。
但这些方法在一定程度上限制了水果选择，许多小众或高酸性水果难以应用于果奶产品中。
尤其在当前“真茶、真奶、真果”的健康趋势下，品牌更倾向于使用鲜果或HPP果汁来提升产品价值，因此，从根本上解决果奶起絮问题变得愈发迫切。
在此背景下，德馨食品的“撞酸轻乳”应运而生：
1、抗酸稳定，可搭配更多样水果
今年柚子饮品走红，但很多品牌在尝试“柚子+奶”时陷入两难：加少了没柚子风味，加多了就起絮。
德馨食品最新推出的撞酸轻乳就解决了这一难题，通过独特的“蛋白包裹工艺”，在乳蛋白表面形成保护膜，避免其与果酸直接作用，能有效防止蛋白质变性。
同时结合“2道均质+双重乳化”工艺，将乳品颗粒细化至微米级别，在提升顺滑口感的同时，增强产品的稳定性，即便在外卖场景下也不受影响，提升了消费体验。
2、不压茶香、果香，衬托食材本味
这款原料在实现抗酸功能的同时，还能很好地平衡风味融合度。
在具体应用时，不掩盖茶香与果香，更清晰地呈现食材本味，保留饮品应有的风味层次。
撞酸轻乳还延续了德馨食品的一贯标准，做到0氢化植物油、0反式脂肪酸、0植脂末、0防腐剂，契合当下消费者的健康饮品需求。
3、成本友好，不增加门店负担
对于门店而言，新原料的落地不仅需满足产品升级需求，更要兼顾成本可控与操作便捷。
德馨食品的撞酸轻乳在这两方面都很“接地气”，使用门槛很低。
它定位是“常规基底乳的抗酸平替款”，即价格和普通基底乳基本持平，无需增加原料预算。
操作上，以前怎么用乳基底，现在就怎么用撞酸轻乳，不用加设备、不用学新手法，员工轻松上手。
更重要的是，它并不局限于“果奶专用”，还能直接替代常规基底乳。
例如，使用普通基底乳时，一些产品偶尔会出现“茶奶融合不佳、放久了分层”等问题，换成撞酸轻乳后，能得到很大改善。
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今年秋冬
“果奶”有望迎来大爆发
往年秋冬，饮品市场虽偶有果奶产品推出，但始终未能形成广泛的消费热潮。
今年情况明显不同，无论是品牌端还是消费端，对果奶的热情持续增长，尤其是技术的突破让创意落地变得简单。
由此预测，今年秋冬果奶将迎来一波爆发。
怎么跟上这波机会？
1、尝试用小众水果当“主角”
“现在可以更大胆地拓展果奶的边界。”有行业研发人士表示。
以往冬季果奶多选用草莓、柿子等水果；如今随着抗酸技术成熟，更多风味清爽的柑橘类水果有望成新选择，如百香果、小青柑等具备爆品潜质。
此外，部分品牌已开始探索地域特色水果，例如用广东油柑、闽南芭乐等研发果奶产品。
2、跨界混搭，延展更多风味拿铁
在“水果+奶”的基础上，融入咖啡元素也值得关注。
水果、咖啡与奶的多重风味碰撞，可打造更具层次感的饮品，覆盖更多消费场景。
例如蜜雪冰城在全国上架“雪王柠檬奶”的同时，同步推出“柠檬奶咖啡”，为消费者提供更多元的选择。
3、季节限定，“时令感”玩起来
提及秋冬应季水果，山楂是“潜力选手”，以往受技术限制，它始终难以融入奶饮体系，如今其价值终于可以被挖掘。
“山楂+奶”不仅能为消费者带来熟悉又新鲜的味觉体验，而且能带来“冰糖葫芦”的怀旧联想，在圣诞、春节等节点烘托节日氛围。
饮品行业的创新，往往伴随着技术突破。
德馨食品撞酸轻乳的出现，不仅仅解决了应用痛点，也打开了品类的创新空间，让更多水果能够与乳品结合，创造出更多风味新可能。
真正的果奶时代，或许就从今年秋冬开始。
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